Fatoş Gürkan, 1 Ocak 1966'da Adana Karaisalı ilçesi Çevlik köyünde doğdu. Babasının adı Yusuf, annesinin adı Fatma'dır.
Avukat; Ankara Üniversitesi Hukuk Fakültesini bitirdi.Serbest avukat olarak çalıştı. TEMA Vakfı, Türk Hukuk Enstitüsü ve Karaisalılar Derneği üyesi oldu. Adana Barosunda Çocuk Komisyonları ve Kültür ve Turizm Komisyonunda görev aldı.
23. Dönemde Adana Milletvekili seçildi. 23. Dönemde Türkiye Büyük Millet Meclisi Başkanlık Divanı Kâtip Üyeliği görevinde bulundu.
Orta düzeyde İngilizce bilen Gürkan, evli ve 2 çocuk annesidir.